冷冻芒果芝士蛋糕 – Chilled Mango Cheesecake

制作冷冻芝士蛋糕是在一年多以前就开始想了, 可是一直都没做成, 最近在很多情况之下的巧合,就弄成了第一粒的芝士蛋糕. 记得刚开始做了几次的烘烤芝士蛋糕后,女朋友建议说来做不用烘烤的. 周周转转之下, 看到网友在部落上放了芒果芝士蛋糕, 就心血来潮想来弄一个. 可是又因为接近新年忙碌, 再来,跑了槟城很多间店找不到鱼胶粉, 不是没有买,不然就是卖完了, 或者是,店去时已关了. 后来好不容易在某件超级市场无意中发现了它. 这时候遇到另一个问题, 缺少忌廉芝士. 去了很多超级市场也找不到. 前天无心插柳之下, 忌廉芝士才从架子上出现. 于是就不管三七二十一, 决定今晚要弄个期待了很久的冷冻芝士蛋糕. 这个冷冻芒果芝士蛋糕食谱是参考朋友的, 在此谢谢”雪”.基本上制作了少许的变动, 比如在饼底上了可可粉, 其他的大同小异. 至于水果方面,我还是用了芒果. 下回可尝试其他的,例如草莓,香蕉和奇异果等. 和烘烤得比较,这冷冻芝士蛋糕用了鱼胶粉来代替面粉, 这样才能蛋糕成型.

材料 Ingredients:

芒果2粒, 切丁	2 Mango, Diced
柠檬汁 1汤匙	1 Tablespoon Lemon Juice
(A)
消化饼干 250克	250g Disgetive Biscuit
奶油 125克	125g Butter
可可粉 20克	20g Chocolate Powder
(B)
忌廉芝士 250克	250g Cream Cheese
鲜奶油 200克	200g Whipping Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙	2 Tablespoon Gelatine Powder
水 6汤匙	6 Tablespoon Water
(D)
蛋黄 2粒	2 Egg Yolk
幼糖 160克	160g Caster Sugar
牛奶水 150毫升	150ml Full Cream Milk

器皿 Utensils:

8″圆形蛋糕烘模(附有易脱盘)	8″ Round Cake Moulds (with removable pan)
杆面棍	Rolling Pin

做法 Method:

准备好全部的材料和所需的份量。因饼底要预先冷藏，所以先制作饼底，接下来才制作馅料。
Cake Base 饼底
01 – 将消化饼磨碎。	02 – 将其余的材料(A) 倒入磨好的消化饼。	03 – 均匀的搅拌材料(A)。
04 – 然后倒入预先涂了牛有的蛋糕盘。	05- 均匀的盘上，将材料弄平厚度一样的饼底。	06 – 之后将这饼底冷藏至大约30分钟。
Filling 馅料
07 – 在材料(B)中,把忌廉芝士放入电动搅拌器。	08 – 将忌廉芝士打至光滑半液体状。	09 – 再加入鲜奶油, 把两者打至均匀混合就可以了.
10 – 在材料(C)中, 先将鱼胶粉溶于水中, 再隔水加热, 才能将前者完全溶解.	11 – 在材料(D)中, 把全部混合在一起后, 均匀搅拌, 在隔水加热大约五分钟.	12 – 将材料(D)取出, 然后浸在冷水之中使之恢复室温.
13 – 接下来将材料(D) , (C) 顺序加入材料(B), 然后均匀的搅拌.	14 – 将饼底从冰箱取出, 将芒果均匀的扑放在上面. 然后将之前的混合料倒入.	15 – 然后将它冷藏至少二至三个小时或隔夜.
16 – 从冰箱取出后, 如果表面很结实, 就是完成了.	17 – 为了避免黏附在蛋糕模的蛋糕取出时破坏形状, 先用刀子在用沿着蛋糕模将它们分开.	18 – 冷冷甜甜的芒果芝士蛋糕就可以吃了.

贴士 Tips:

1. 如果空间有限,可以将消化饼装在塑胶袋,再用杆面棍将它弄碎, 而且比较容易处理,不会弄到饼碎到处都是.
2. 预先将忌廉芝士从冰箱取出,放在室温下,这样搅拌起来比较容易.
3. 使用附有易脱盘的蛋糕烘模, 在取出蛋糕时, 和普通的烘模比较之下, 会比较容易而且不受弄坏蛋糕的表面.
4. 饼底的材料, 饼干和牛油的比例是二比一, 依个人的喜好而调整.
5. 芒果切丁的技巧 – 将芒果去皮. 因芒果的种子上端比下半部肥,先由上端对称偏斜切下去,然后往下偏里面直切,就会切到较大片的果肉,就很好切丁了.
   
6. 在饼底的材料上，可以加50克的黄糖增加饼底甜度。

参考 Reference:

1. 草棚下的Mango Cheese Cake
2. 焙烘基本材料之鲜奶油篇

3 2 1 开麦拉 Camera

炸慈姑片 – Fried Arrow Head

炸慈姑片是马来西亚近年来非常受欢迎的佳节糕点。炸慈姑片本身带天然的甜味，让人吃了回味无穷。还没经处理的慈姑的价钱大约是每公斤RM2-RM5,但因准备和烹饪过程比较耗时，所以市面上的慈姑片卖得非常好价钱。其实制作慈姑片并不难，只要跟着步骤就可轻易完成了。基本上只需要去皮,切片和油炸将完成了.

好了，现在就是开始下厨了。

材料:

No	中文	英文	份量
1 .	慈姑	Arrow Head	2.5公斤
2.	食油	Cooking Oil	0.5公升

步骤:

1. 去掉慈姑蒂，
2. 将慈姑去皮，[图解]
3. 然后用清水将慈姑洗一遍，
4. 如慈姑还不干净，再去皮用清水洗，这样慈姑就更洁白了，[图解]
5. 用切菜器将慈姑削片，[图解]
6. 把食用油倒在锅里准备煎炸，用最小的火加热它。
7. 同时候，将一片切好的慈姑片，放在油中煎炸测试油的温度，当这片慈姑有白色逐渐变成金黄色时，代表油的温度到达适合煎炸慈姑的温度了。
8. 让后地将慈姑一片一片放在油中煎炸。因份量的大小，时间大约是12-20分钟。
9. 现在就是见证美食的时刻,当慈姑片均匀的变成金黄色时就可捞上来了，放在一个加上吸油纸的盘，[图解]
10. 重复步骤八直到把所有慈姑煎炸完成。
11. 最后，别忘了把慈姑片收在紧密的容器里，免得漏风，口感就没那么好了。

贴士:

1. 购买慈姑时,请注意其底部不要有滥的.可以的话,避免选择底部有裂口.不过多数的慈姑底部都会有裂口,只要裂口不太大就可以了. [图解]
2. 购买慈姑时,可以预先慈姑蒂取出(秤起来比较轻,不知这样做对不对?! :p)
3. 当慈姑片切片时,不可太薄或太厚.太薄的话,吃起来没有口感.太厚的话,煎炸的时间相对的长,且没那么香脆.建议厚度达约为0.5-0.8mm.
4. 整片的慈姑片，必须切的均匀的厚度。如果厚度均匀不一的话，油炸时很容易烧焦，因为薄的一边熟了，而厚的另一边却还没熟，再炸下去的话，薄的那一边可要焦了。
5. 好吃的慈姑片吃起来一定香脆.香脆的慈姑片必须经过干化去除水分,这里有两钟方法。一将切片好的慈姑片晒太阳，二将慈姑去皮后，整粒先收藏在冰箱一夜干化，再切片。虽然第一方法会彻底的水分去除，可是需要将慈姑一片一片分开来晒，这步骤比较麻烦，所以建议使用第二种方法。[图解]
6. 慈姑必须一片一片放入油中,否则就会粘在一起.这可以预先将切好的慈姑这整齐排成一片,这样子的话,一片一片放入油里较方便.[图解]
7. 慈姑片本身不能接受突如其来的高油温,所以油炸时最重要的是油温,所以一定要用最小的火来加热,千万不可用大火,否则欲速则不达.

盛满的慈姑,可以留在新年期间是慢慢享用,或者是送给亲戚朋友分享.

3 2 1 开麦拉 Camera

啤酒芝士蛋糕 – Beer Cheesecake

好一段日子没制作烘烤芝士蛋糕了, 想来点新口味的, 在翻阅了许多本食谱, 就在<<情迷芝士饼>>之中选中了啤酒芝士蛋糕. 第一次听到这蛋糕名, 觉得非常有趣, 会不会限定只有十八岁以上才准许吃?! 哈! 食谱方面, 我做一些的改变. 没有像书上说的用半粒橙和半粒柠檬屑皮. 觉得芝士蛋糕要有香浓的柠檬味道, 就用了一整粒的柠檬屑皮, 并加上渣出了的柠檬汁. 啤酒方面就用了嘉士伯 (Carlsberg) 啤酒. 饼底方面, 我还换成了偏爱的消化饼饼底. 这蛋糕味道方面, 可就诱人了. 浓厚的双重芝士带点微微的酒苦味, 加上柠檬酸味, 蛋糕一入口就融化在嘴里. 和之前的原味芝士蛋糕相比较, 因少了面粉, 多了一份的忌廉芝士, 所以吃起陷料来, 又软又有浓郁的芝士. 制作方面, 不会很困难. 预先制作饼底, 再来把材料ABCDE顺着次序加入搅拌. 通常在烘烤芝士蛋糕时, 都是使用隔水烘烤法(或称水浴法). 这样烘烤起来的蛋糕会比较湿润和减少表层开裂, 而且吃起来美味可口.

材料 Ingredients:

消化饼饼底	Digestive Biscuits Cheesecake Base
(A)
淇淋(忌廉)芝士 500克	500g Cream Cheese
巧达(车打)芝士 100克, 刨丝	100g Cheddar Cheese, Grated
(B)
幼糖 100克	100g Castar Sugar
栗米粉 100克	100g Cornflour (Cornstarch)
(C)
鸡蛋 3粒	3 Egg
蛋黄 1粒	1 Egg Yolk
(D)
柠檬, 磨皮萁加汁 1粒	1 Lemon Zest, Grated (with juice)
(E)
动物鲜淇淋 50克	50g Whipping Cream
啤酒 100克	100g Beer

做法 Method:

01 – 首先准备全部需要的材料.	02 – 根据以上的建议, 称量全部材料所需要的份量.	03 – 先准备饼底并加以烘烤.	04 – 这时候, 开始制作陷料了, 首先打伴材料(A)的乳酪.
05 – 将乳酪打至光滑.	06 – 然后加入乳酪.	07 – 混合均匀后再加入材料(B)的栗米粉和幼糖.	08 – 搅拌均匀之后, 再来加入材料(C)的鸡蛋.
09 – 搅拌鸡蛋之后, 再来加入材料(D)的柠檬萁.	10 – 再来加入材料(E)的啤酒和动物鲜淇淋搅拌.	11 – 最后确定全部的材料搅拌均匀.	12 – 在还没烘烤前, 先准备隔水烘烤法. 将含有饼底的蛋糕模取出, 利用锡纸将模包围着, 这将避免水分渗透. 准备一个比蛋糕模大但比烤炉小的烤盤, 加入七分水, 放入烤炉中, 此时将包好的蛋糕模放入烤盤中.
13 – 然后倒入打好的混合料至模中.	14 – 确定烤炉放平, 没有歪向一边. 然后加盖烘烤160C, 大约65-70分钟.	15 – 蛋糕烤熟时, 表面上会呈现金黄色.	16 – 为了确定蛋糕已完全烤熟,可以蛋糕测试棒(Cake Tester) 测试. 只要将它插入蛋糕中间部分, 然后取出, 确定无粘黏物, 就是成功了. 蛋糕先留在炉中在室温下冷却, 大约一小时. 然后再放入冰箱至少五个小时或隔夜就可享受啤酒芝士蛋糕了.

3 2 1 开麦拉 Camera