冷冻芒果芝士蛋糕 – Chilled Mango Cheesecake

制作冷冻芝士蛋糕是在一年多以前就开始想了, 可是一直都没做成, 最近在很多情况之下的巧合,就弄成了第一粒的芝士蛋糕. 记得刚开始做了几次的烘烤芝士蛋糕后,女朋友建议说来做不用烘烤的. 周周转转之下, 看到网友在部落上放了芒果芝士蛋糕, 就心血来潮想来弄一个. 可是又因为接近新年忙碌, 再来,跑了槟城很多间店找不到鱼胶粉, 不是没有买,不然就是卖完了, 或者是,店去时已关了. 后来好不容易在某件超级市场无意中发现了它. 这时候遇到另一个问题, 缺少忌廉芝士. 去了很多超级市场也找不到. 前天无心插柳之下, 忌廉芝士才从架子上出现. 于是就不管三七二十一, 决定今晚要弄个期待了很久的冷冻芝士蛋糕. 这个冷冻芒果芝士蛋糕食谱是参考朋友的, 在此谢谢”雪”.基本上制作了少许的变动, 比如在饼底上了可可粉, 其他的大同小异. 至于水果方面,我还是用了芒果. 下回可尝试其他的,例如草莓,香蕉和奇异果等. 和烘烤得比较,这冷冻芝士蛋糕用了鱼胶粉来代替面粉, 这样才能蛋糕成型.

材料 Ingredients:

芒果2粒, 切丁	2 Mango, Diced
柠檬汁 1汤匙	1 Tablespoon Lemon Juice
(A)
消化饼干 250克	250g Disgetive Biscuit
奶油 125克	125g Butter
可可粉 20克	20g Chocolate Powder
(B)
忌廉芝士 250克	250g Cream Cheese
鲜奶油 200克	200g Whipping Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙	2 Tablespoon Gelatine Powder
水 6汤匙	6 Tablespoon Water
(D)
蛋黄 2粒	2 Egg Yolk
幼糖 160克	160g Caster Sugar
牛奶水 150毫升	150ml Full Cream Milk

器皿 Utensils:

8″圆形蛋糕烘模(附有易脱盘)	8″ Round Cake Moulds (with removable pan)
杆面棍	Rolling Pin

做法 Method:

准备好全部的材料和所需的份量。因饼底要预先冷藏，所以先制作饼底，接下来才制作馅料。
Cake Base 饼底
01 – 将消化饼磨碎。	02 – 将其余的材料(A) 倒入磨好的消化饼。	03 – 均匀的搅拌材料(A)。
04 – 然后倒入预先涂了牛有的蛋糕盘。	05- 均匀的盘上，将材料弄平厚度一样的饼底。	06 – 之后将这饼底冷藏至大约30分钟。
Filling 馅料
07 – 在材料(B)中,把忌廉芝士放入电动搅拌器。	08 – 将忌廉芝士打至光滑半液体状。	09 – 再加入鲜奶油, 把两者打至均匀混合就可以了.
10 – 在材料(C)中, 先将鱼胶粉溶于水中, 再隔水加热, 才能将前者完全溶解.	11 – 在材料(D)中, 把全部混合在一起后, 均匀搅拌, 在隔水加热大约五分钟.	12 – 将材料(D)取出, 然后浸在冷水之中使之恢复室温.
13 – 接下来将材料(D) , (C) 顺序加入材料(B), 然后均匀的搅拌.	14 – 将饼底从冰箱取出, 将芒果均匀的扑放在上面. 然后将之前的混合料倒入.	15 – 然后将它冷藏至少二至三个小时或隔夜.
16 – 从冰箱取出后, 如果表面很结实, 就是完成了.	17 – 为了避免黏附在蛋糕模的蛋糕取出时破坏形状, 先用刀子在用沿着蛋糕模将它们分开.	18 – 冷冷甜甜的芒果芝士蛋糕就可以吃了.

贴士 Tips:

1. 如果空间有限,可以将消化饼装在塑胶袋,再用杆面棍将它弄碎, 而且比较容易处理,不会弄到饼碎到处都是.
2. 预先将忌廉芝士从冰箱取出,放在室温下,这样搅拌起来比较容易.
3. 使用附有易脱盘的蛋糕烘模, 在取出蛋糕时, 和普通的烘模比较之下, 会比较容易而且不受弄坏蛋糕的表面.
4. 饼底的材料, 饼干和牛油的比例是二比一, 依个人的喜好而调整.
5. 芒果切丁的技巧 – 将芒果去皮. 因芒果的种子上端比下半部肥,先由上端对称偏斜切下去,然后往下偏里面直切,就会切到较大片的果肉,就很好切丁了.
   
6. 在饼底的材料上，可以加50克的黄糖增加饼底甜度。

参考 Reference:

1. 草棚下的Mango Cheese Cake
2. 焙烘基本材料之鲜奶油篇

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